冬の松花堂会席お献立【12月の日本料理メニュー】

12月の松花堂弁当【師走のお献立】

今回は12月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や会席料理などにお役立てください。

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冬の献立12月の松花堂会席

先付け(ふぐ二種盛り)

ふぐ皮湯引き、一味おろし、割りポン酢

ふぐ一夜干し、すだち

先吸い

かきしんじょキャベツ包み、清し汁仕立て

蒸しうに、椎茸、貝割れ、柚子

向付け

鯛大徳寺納豆包み、蟹洗い、鮃東寺巻き

大葉、ラディッシュ、大根けん

山葵、芽じそ、レモン醤油

刺身に役立つわさび台一覧

刺身の手法と造りの名称一覧

松花堂縁高

一、口取り

(猪口)北寄貝の酢味噌、細ねぎ、焼きあげ

まながつお杉板焼き、あん肝白菜巻き

甘鯛小袖寿司、甘酢生姜、金子けんちん蒸し

まぐろ生姜煮、すっぽん煮こごり

酢味噌の調味料割合

小袖(こそで)の意味とは

巻繊蒸し(けんちん蒸し)とは

一、温物

鴨まんじゅう、百合根、白木耳、椎茸

小松菜油通し、わさび、銀あん

一、揚げ物

雲子天ぷら、雪の下、雪輪れん根

おろししょうが、大根おろし、美味だし

一、酢の物

あぶり金目鯛と冬野菜のサラダ仕立て

刻み野菜、レッドオニオン酢漬け

豆腐、オレンジ、胡麻ドレッシング

止め鍋

鱈はりはり鍋、生麩、巻き湯葉、くず切り

ご飯(鍋あとの雑炊)

洗い葱、刻み海苔、針柚子

香の物

たくあん、しば漬け、ちりめん山椒

⇒「たくあんの語源、有名なもの3つ

⇒「香の物とは!料理の語源、由来集

水物

小豆羹、マンゴー、イチゴ、ミント

冬の松花堂一例です。

他の松花堂につきましては≫「松花堂弁当の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

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≫「献立名の語源、意味、料理用語集

≫「四季の食材~季節の旬食材一覧表

【参考】

≫「和食の割合、調味料の配合

≫「煮汁の割合と配合 50音一覧

≫「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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