「和食の献立【料理用語集】」一覧

具足蒸し（ぐそくむし）とは、えび、かになどをから付きのまま蒸した料理のことで、そのままでは大きい伊勢海老やかにをぶつ切り、筒切り、なし割りにしてから調理します。

今回は丹波蒸し（たんばむし）の意味をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。蒸し物の献立用語集、丹波蒸し（たんばむし）とは

鰻蒸し（うむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 鰻蒸し（うむし）とは 茶碗蒸しの一種。 ウナギのかば焼きを具に用いた蒸し料理のこ...

兜蒸し（かぶとむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 兜蒸し（かぶとむし）とは 魚の頭を蒸した料理のことで、タイ、アマダイ、ブリなどを用...

羽二重蒸し（はぶたえむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 羽二重蒸しとは 豆腐を使った蒸し物のことで、「羽二重」というのは舌ざわりよく...

土佐蒸し（とさむし）とは、材料を土佐醤油に漬けてから蒸し上げた料理や、「かつお節」の旨味をきかせた蒸し物のことで、かつお節の産地が土佐（高知県）であることから、この名が使われます。

博多蒸し（はかたむし）とは、色が異なる材料を重ねて蒸した料理のことで、重ね蒸しともいいます。料理用語の博多とは

炮烙蒸し（ほうらくむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 炮烙蒸し（ほうらくむし）とは 焙烙（ほうろく）を用いた蒸し焼き料理のことで、「...

焙烙蒸し（ほうろくむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 焙烙蒸し（ほうろくむし）とは 焙烙（ほうろく）を用いた蒸し焼き料理のことで、「...

黄身蒸し（きみむし）とは卵黄を使った蒸し物の献立名で、材料に溶いた卵黄を塗って蒸したり、ゆでて裏ごしたものをのせて蒸しあげた料理をいいます。また、その色合いから別名を「黄金蒸し」ともいい、白身魚や鮭、ます、海老などに用いると色彩が引き立ちます。【関連】蒸し物用語一覧を見る

柏蒸し（かしわむし）とは材料を柏の葉で包んだ蒸し料理のことです。火を通したもち米や、もどした道明寺粉で淡白な材料（白身魚、海老、ささ身など）をまんじゅうのようにおおい、その外側を柏の葉で包んで

南禅寺蒸し（なんぜんじむし）とは豆腐を具に使った蒸し物の総称です。【作り方の例】豆腐、卵、だしをすり鉢で混ぜ合わせたものに人参、きくらげ、銀なん等の具を加えて蒸し、仕上げにくずあんをかけて、わさびやしょうがをのせてください。【南禅寺（なんぜんじ）の語源、由来とは】

蕎麦蒸し（そばむし）の意味 和食の献立 蒸し物料理用語集 蕎麦蒸し（そばむし）とは そばを使った蒸し物の総称で、信州（しんしゅう）蒸し...

木の葉蒸し（このはむし）とは、木の葉に白身魚や鶏ミンチ、もち米、道明寺粉などの材料を包んで蒸しあげ、葉の香りを移して風味をつけた料理です。（例）桜の葉を使った「桜蒸し」かしわの葉を使った「かしわ蒸し」

難波蒸し（なんばむし）とは主になる材料とねぎを使った蒸し物のことをいいます。難波（なんば）とは【関連】≫難波巻きの作り方手順

鰻玉蒸し（うなたまむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 鰻玉蒸し（うなたまむし）とは 茶碗蒸しの一種。 ウナギのかば焼きを具に用...

淡雪蒸し（あわゆきむし） 和食の献立 蒸し物料理用語集 淡雪蒸しとは かたく泡立てた卵白を材料にのせて蒸した料理のことで、白身魚や鶏肉...

蕪蒸し（かぶらむし）とは、すりおろした蕪（かぶ）に卵白をまぜあわせ、魚の切り身や鶏肉にのせて蒸しあげた料理のことで、大根おろしで作る場合は【おろし蒸し】といいます。

煎り酒蒸し（いりざけむし）とは煎り酒を材料に振りかけて蒸した料理のことで、梅干しに合う食材を使用します。【関連】煎り酒（いりざけ）とは？■蒸し物の語源、意味、由来50音順一覧

鮮やかな黄色に仕上げた蒸し物の献立名で、主に卵黄を用います。作り方の一例■材料に溶いた卵黄を塗って蒸したり、ゆでて裏ごしたものをのせて蒸し上げ、つやを出す為に提供する際「銀あん」をかける場合もあります。