「和食の献立【料理用語集】」一覧

微塵粉揚げ（みじんこあげ）とは、材料に下処理の粉をまぶして卵白をくぐらせ「みじん粉」をつけて揚げた料理です。（みじん粉揚げの材料例）海老、きす、一寸豆など

夫婦揚げ（めおとあげ） 和食の献立 揚げ物料理用語集 夫婦揚げ（めおとあげ）とは 同じ材料を同じ形に仕上げて対（つい）で用いる揚げ物の...

包み揚げとは揚げ物手法の一種で、下処理を施した材料を湯葉や春巻きの皮等で包んで揚げた料理、またはくせの少ない魚介類や肉類、香りのよい野菜などに下味をつけ、アルミホイルやセロハン紙で包んで揚げたものです。

淡雪揚げ（あわゆきあげ） 和食の献立 揚げ物料理用語集 淡雪揚げとは 泡立てた卵白を衣として、ふんわりと白く仕上げた揚げ物のことです。...

和食の献立【揚げ物料理用語集】二身揚げ（ふたみあげ）とは下処理を施した椎茸や鶏肉、おろした甘鯛、開き穴子等に海老のすり身、魚介のすり身、ひき肉を厚めにのせ、衣を表面につけて揚げた料理です。

和食の揚げ物料理用語集【抹茶揚げ（まっちゃあげ）とは】濃く溶いた抹茶を天ぷら衣に加えて「抹茶衣」を作ったあと、うすく粉をまぶした材料につけて油で火を通した揚げ物のことです。【関連】抹茶塩の作り方を見る

霰揚げ（あられあげ）とは、米菓のあられ、または、あられ切りにした材料を他の食材にまぶした揚げ物に使う名称で、空から降る霰（あられ）に見立てることから、この名があります。

合わせ揚げ（あわせあげ） 和食の献立 揚げ物料理用語集 合わせ揚げ（あわせあげ）とは 開いた２枚の魚を腹合わせにして、他の材料を間に挟...

道明寺粉を衣に用いた変わり揚げのひとつです。【作り方の例】材料に薄力粉や片栗粉などの下粉をまぶして卵白にくぐらせ、道明寺粉をつけて油で揚げてください。■調理工程は洋食の「フライ」とほぼ同じです。

水葛揚げ（みずくずあげ） 和食の献立 揚げ物料理用語集 水葛揚げ（みずくずあげ）とは 水で溶いたくず粉を材料につけて揚げた料理のことで...

芥子揚げ（からしあげ）とは、溶きがらしを加えた衣に材料をつけて揚げた料理のことで、普通の天ぷらよりも味が濃厚なため「豚肉や鴨肉」に合います。からし衣の作り方

信濃揚げ（しなのあげ）とは、そばを使った揚げ物につける名称です。信濃（しなの）とは、信濃（現在の長野県）がそばの産地であることから、そばを使った料理にはこの名をつけることが多く「信州」という場合もあります。

月冠揚げ（げっかんあげ）の意味【和食の揚げ物用語集】月冠揚げ（げっかんあげ）とは、丸く切った食材の芯を抜き取って中に他の材料を詰めた揚げものや、芯になる食材を他の材料で太く巻いて揚げた料理の名称です。そして、芯を抜き取った中に材料を詰め込む場合は「射込み揚げ」という場合もあります。