淡雪揚げ（あわゆきあげ）
和食の献立 揚げ物料理用語集
淡雪揚げとは
泡立てた卵白を衣として、ふんわりと白く仕上げた揚げ物のことです。
作り方の一例
泡立てた卵白に少量のかたくり粉を徐々に加えながら、かたまりができないように混ぜ合わて衣を作り、下粉（打ち粉ともいう）をまぶした材料に、この衣をつけて揚げてください。
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