秋の松花堂弁当に役立つお献立3題【先付から水物まで】

秋の松花堂弁当お献立【3題】

今回は秋の松花堂弁当を集めましたので、冬の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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秋の松花堂お献立

【献立①】

一、先付け

占地と鶏もも肉の紅葉和え、三つ葉、岩茸

一、松花堂縁高

口取り

(猪口)菊菜の菊花浸し、いくら

火取りかますの笹巻寿司、出汁巻き玉子

スモークサーモン小川〆、才巻き五色揚げ

合鴨ロース煮、粒マスタード、はじかみ

口取り(くちどり)の意味とは

「向付け」

横輪のたたきサラダ仕立て

ベビーリーフ、刻み玉葱、シブレット

おろし生姜、より人参、レモン

ニンニクチップ、梅肉醤油ドレッシング

「煮物」

鱧と松茸の八幡巻き、管ごぼう、紅葉麩

古木長芋、木の葉南瓜、木の芽

「揚げ物」

甘鯛うに包み揚げ、丸十いちょう揚げ

蓮根せんべい、青唐、すだち、素塩

一、ご飯

焼き秋刀魚の混ぜご飯、大葉じそ

一、汁椀

湯葉と豆腐の赤味噌仕立て

若芽、刻み葱、粉山椒

一、香の物

べったら漬け、茄子の柴漬け

一、水物

柿、巨峰、ミント葉

【献立②】

一、先付け

甘海老この子和え、小線長芋、針海苔

一、松花堂縁高

「口取り」

(猪口)松茸と菊菜ポン酢和え、松葉柚子

柿玉子、鯖押し寿司竹皮包み、がり生姜

いぼ鯛西京焼き、茄子田楽、

星がれいあられ揚げ、稲穂

丸十栂の尾煮、黒胡麻、紅葉麩せんべい

「向付け」

甘鯛昆布〆東寺巻き、胡瓜、茗荷、塩昆布

するめ烏賊菊花造り、黄菊、大根剣

大葉じそ、山葵、紅蓼、土佐醤油

「煮物」

百合根まんじゅう鶉丸射込み

一文字法蓮草、おろし生姜

吹き寄せあん掛け、銀杏、木耳

紅葉人参、いちょう南瓜、粟麩

「揚げ物」

秋茸の天麩羅盛り合わせ

占地、舞茸、あわび茸、平茸、榎茸

松葉蕎麦、青唐、紅おろし、天出汁

一、ご飯

栗ご飯、胡麻塩、針絹さや

一、汁椀

車海老と揚げ慈姑の赤味噌仕立て

水菜、笹がきごぼう、粉山椒

一、香の物

沢庵漬け、胡瓜漬け

一、水物

無花果ゼリー寄せ、キウイブランデー煮

【お献立③】

一、先付け

小蕪と帆立貝柱の玉子〆

蟹身葛たたき、振り柚子

一、松花堂縁高

「口取り」

(猪口)柿と地鶏の胡麻和え、せり

近江こんにゃく、黒胡麻

「向付け」

間八平造り、戻り鰹、才巻き海老湯洗い

寄せ莫大海、長芋羹、針葱、キャベツ剣

菊葉、山葵、柚子おろし、すだち、割醤油

「煮物」

六方海老芋べっこう煮(溶き芥子)

子持ち鮎有馬煮(木の芽)

穴子黄身煮、松茸葛煮、隠元豆

【鮎の関連】

鮎の性別を見分ける簡単な方法

鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

鮎の焼き物、鮎京(あゆけい)とは

「揚げ物」

かます丹波揚げ、舞茸利久揚げ

まな鰹せんべい、ひすい銀なん

赤紅葉ピーマン、レモン、山しょう塩

一、ご飯

占地ご飯のあんかけ、三つ葉、油揚げ

一、汁椀

赤味噌仕立て、二身椎茸、巻き麩

笹打ちねぎ、粉山しょう

二身椎茸の作り方手順とコツ

ふたみしいたけ,二身椎茸

一、香の物

千枚漬け、小松菜、小梅

一、水物

パパイア、マスカット、セルフィーユ

秋の松花堂献立一例です。

他の献立につきましては≫「松花堂弁当の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

会席料理の献立一覧を見る

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11月の献立一覧を見る

【参考】

野菜の飾り切り方法【100選】

和食の調味料割合と配合一覧

今回は秋の献立をご紹介いたしました。

秋に使える食材につきましては ≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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