秋の献立 先付10題~会席料理に役立つ長月,神無月,霜月の日本料理

秋の先付お献立長月、神無月、霜月

会席料理に役立つお品書き集、今回は秋の先付けをご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

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秋の先付お献立10題

一、先付・1

星がれい・菊花ゼリー寄せ

火取り松茸、むかご塩蒸し

大葉じそ、防風

一、先付・2

秋茄子胡麻味噌掛け、煎り胡麻

白ずいき大原木、三つ葉

松葉水前寺海苔、茄子の葉

一、先付・3

車海老長芋巻き、焼きしめじ、焼き舞茸

れんこんせんべい、海老味噌餡

セルフィーユ、紅葉麩

一、先付・4

白露掛け、竹皮盛り

りんご、梨、寄せ赤貝、栗せんべい

くわいせんべい、花穂じそ

一、先付・5

焼き鯖燻製・胡瓜砧巻き、花茗荷

梅肉羹・長芋羹市松、より人参

ラディシュ、レモン酢

一、先付・6

吉野あわび、秋野菜千切り

かぼすドレッシング、より胡瓜

花穂じそ、レモン蜜漬け

紅葉人参、いちょう南瓜

一、先付・7

鱚の干し貝柱衣揚げ、六方銀杏

松茸せんべい、すだち、振り塩

一、先付・8

鮟鱇肝しんじょ紅葉寄せ

鮟鱇の皮唐揚げ、シブレット

七味おろし、割りポン酢

一、先付・9

蜆スープ仕立て、タピオカ

バジルシード、あられしょうが

赤ピーマン、緑ピーマン

水前寺海苔、より南瓜、菊花

一、先付・10

先付3種盛り合わせ

○子持ち鮎山椒煮、木の芽

○かますとんぶり和え、菊花、菊葉

○落ち小芋うに焼き、黒胡麻

柿ロップ漬け、柿の葉

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【料理用語と豆知識】

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秋の先付け一例です。他の献立につきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

■⇒「秋の献立一覧

■⇒「神無月の献立

■⇒献立まとめ料理一覧

【参考】

■⇒和食の飾り切り手順とコツ一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧いただき、ありがとうございました。

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