黄身揚げ（きみあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
黄身揚げとは
天ぷら用の衣に卵黄を混ぜた「黄身衣」を作り、その黄色い衣を薄く下粉をまぶした材料につけて油で色よく揚げた料理のことです。
キスやエビなどの火が通りやすい材料を使うときは、卵黄をそのまま衣として用いる場合もあり、黄金色に仕上げることから「黄金揚げ」とも呼ばれます。
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■ 卵黄を用いた料理には揚げ物以外にも「黄身焼き」「黄身煮」「黄身和え」などがありますが、他の献立にも黄金の名をつける場合があります。
【黄身揚げの調理例】
さばの竜田揚げ、小芋のから揚げ
いちょう長芋の黄身揚げ、もみじ椎茸
もみじ長芋の明太子揚げ、楓ピーマン
【黄身焼きの調理例】
白魚の三色焼き
写真上から（ぼんぼり、けし、青のり）
貝柱の三色焼き
（黄身、ごま塩、うにろう）
海老の二色焼き
（おきな、東寺）
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【黄身和えの調理例】
わらびの黄身和え（煎り玉和え）
木の芽
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