赤味噌仕立ての意味

和食の献立 椀物料理用語集

赤味噌仕立て（あかみそじたて）とは

椀物だしや鍋料理の煮汁の仕立てかたのひとつで、赤味噌を主にした場合の方法です。

椀物に使う汁の一般的な作り方

だしに赤味噌を溶き入れて追いがつおで旨味を加え、ざるでこしてください。

■ 味つけは赤味噌だけでも大丈夫ですが、場合によっては少量の濃口醤油とみりんを加えてととのえることがあります。

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