11月の椀物、先吸い物献立集【秋の和食、霜月の日本料理メニュー】

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秋の献立【11月の椀物】

今回は11月(霜月)の椀物をご紹介したいと思いますので、秋の椀盛りや献立作成にお役立てください。

秋の椀物「11月お献立」

椀盛り献立

松笠甘鯛と胡麻豆腐の南蛮椀

焼き目白ねぎ、針打ち青ねぎ

短冊大根、糸唐辛子

⇒「甘鯛の松笠焼き、意味と作り方

椀盛り献立

黒豆しんじょ、丹波栗すり流し仕立て

千枚蕪、もみじ人参、せり、松葉柚子

【関連】⇒「もみじ人参の切り方とコツ

紅葉,もみじ,にんじん,人参,飾り切り

【日本料理の飾り切り手法】

日本料理の飾り切り【作り方手順】一般によく使う切り方をまとめて一覧でご紹介しております。会席・懐石料理や季節の演出などにお役立てください。

椀盛り献立

松茸と焼き目鱧のどびん蒸し

あぶり銀なん、あぶり車海老

焼き百合根、三つ葉、すだち、敷き松葉

⇒「すだちの飾り切り手順とコツ

■ どびんに入れる三つ葉以外の食材は表面を直火、またはバーナーであぶって焼き目をつけてください。

※ 焼き目が強すぎると黒くなった部分がはがれて、だしに浮かびますので注意してください。

そして、松葉はどびんとうけ皿の間に並べて敷き、1本だけすだちに刺してください。

11月の椀物一例です。他の椀盛りにつきましては≫「吸い物+汁物の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

■11月≫「霜月の椀盛り⇒次の献立」へ

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秋の味覚 ≫「秋の食材一覧表

◎⇒「11月の献立一覧」へ

◎⇒「和食の飾り切り一覧」へ

◎⇒「献立まとめ料理一覧」へ

⇒【秋の献立、月別、料理別まとめ

⇒【献立を項目別一覧から検索する

■四季の食材≫「季節別~旬の食材一覧表

【参考】

⇒「和食の調味料割合はこちらです

和食の献立にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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