【日本料理、八寸、前菜５選】
今回は11月の前菜を集めましたので、霜月会席や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
霜月の八寸、前菜
八寸の献立①
（猪口）
甘鯛ちり酢和え、菊花、とんぶり
秋鮭大原木、古木長芋、鴨ロース
いちょう丸十寄せ、くわいしんじょ
松葉海老せんべい、雪花れん根
八寸の献立②
（猪口）
しめじ当座煮、有馬山しょう
吹き寄せ盛り、かます寿司
才巻き海老西京漬け
落ち鮎煮浸し、焼銀なん
柿サーモン、柿ゼリーいちょう寄せ
栗甘露ブランデー煮、松葉そば、稲穂
【鮎関連】
【料理用語と豆知識】
八寸の献立③
（猪口）
湯葉もろみ和え、白髪ねぎ、花穂じそ
舞茸磯辺焼き、芋けんぴ、銀なんしんじょ
百合根龍皮巻き、くるみ甘辛煮、粉がつお
はじかみ、栗の葉、紅葉
八寸の献立④
（猪口）
うに豆腐、キャビア、旨だし
秋鮭百合根まんじゅう
いくら、菊花
子持ち鮎昆布巻き
海老の琥珀寄せ
柿と菱がに白酢和え
くこの実、木の芽
栗ごま塩焼き
れん根小倉煮、銀なんせんべい
八寸の献立⑤
（猪口）
いくらみぞれ和え、三つ葉
初霜海老射込みレーズン、人参紅葉焼き
銀なんいちょう焼き、枯れ芝ごぼう
フォアグラしんじょ、八丁味噌
菊花長芋寄せ、からすみ小川巻き
菊の葉衣揚げ、紅葉の衣揚げ
■ 菊の葉と紅葉は、青じそと同じ要りょうで天ぷらにしてください。
11月の八寸一例です。
前菜、八寸【関連レシピへ】
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【参考】
今回は秋の献立をご紹介いたしました。
秋に使える食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
