【日本料理、八寸、前菜５選】

今回は11月の前菜を集めましたので、霜月会席や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

霜月の八寸、前菜

八寸の献立①

（猪口）

甘鯛ちり酢和え、菊花、とんぶり

 

秋鮭大原木、古木長芋、鴨ロース

いちょう丸十寄せ、くわいしんじょ

松葉海老せんべい、雪花れん根

八寸の献立②

（猪口）

しめじ当座煮、有馬山しょう

 

吹き寄せ盛り、かます寿司

才巻き海老西京漬け

落ち鮎煮浸し、焼銀なん

柿サーモン、柿ゼリーいちょう寄せ

栗甘露ブランデー煮、松葉そば、稲穂

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八寸の献立③

（猪口）

湯葉もろみ和え、白髪ねぎ、花穂じそ

 

舞茸磯辺焼き、芋けんぴ、銀なんしんじょ

百合根龍皮巻き、くるみ甘辛煮、粉がつお

はじかみ、栗の葉、紅葉

八寸の献立④

（猪口）

うに豆腐、キャビア、旨だし

 

秋鮭百合根まんじゅう

いくら、菊花

子持ち鮎昆布巻き

海老の琥珀寄せ

柿と菱がに白酢和え

くこの実、木の芽

栗ごま塩焼き

れん根小倉煮、銀なんせんべい

八寸の献立⑤

（猪口）

いくらみぞれ和え、三つ葉

 

初霜海老射込みレーズン、人参紅葉焼き

銀なんいちょう焼き、枯れ芝ごぼう

フォアグラしんじょ、八丁味噌

菊花長芋寄せ、からすみ小川巻き

菊の葉衣揚げ、紅葉の衣揚げ

■ 菊の葉と紅葉は、青じそと同じ要りょうで天ぷらにしてください。

 

11月の八寸一例です。

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【参考】

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今回は秋の献立をご紹介いたしました。

秋に使える食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。