【秋の献立】

今回は11月（霜月）の凌ぎを集めましたので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の献立、11月お凌ぎ

お凌ぎの献立①

甘鯛の新そば入りけんちん蒸し

（人参、椎茸、きくらげ、銀なん）

結び三つ葉、木の葉南瓜、松葉そば

洗いねぎ、針のり、銀あん、辛み大根

≫御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは

≫巻繊蒸し（けんちん蒸し）とは

お凌ぎの献立②

むかごのおこわ笹包み蒸し、ごま塩

奈良浸け、塩いり銀なん、敷き竹皮

いちょうの葉、もみじの葉

■手順がわかると簡単に切れる■

≫寿司や刺身に役立つ笹の葉の切り方

 

「秋の料理に多く使う飾り切り」

≫もみじ人参を包丁でむくときのコツ

≫いちょう人参を包丁でむくときのコツ

≫いちょう大根を包丁でむくときのコツ

お凌ぎの献立③

里芋の磯辺巻き、千鳥海老

竜眼玉子、ほうれん草

うに醤油ソース、揚げ春雨

≫千鳥海老の作り方手順

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

 

11月のお凌ぎ一例です。

他の献立につきましては≫「お凌ぎの献立一覧」に掲載しております。

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【関連】

≫野菜の飾り切り方法【100選】

≫和食の調味料割合と配合一覧

今回は秋の献立をご紹介いたしました。

秋に使える食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。