鹿の子造り（かのこづくり）の意味
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
鹿の子造り（かのこづくり）とは
赤貝やイカなどを格子状に切る刺身の手法で「子鹿の模様」から名がついており、皮をつけた状態の刺身（皮造り）にも多く使います。
「しまあじの鹿の子造り」
「夏のお造り盛り合わせ」
【皮造りの例】
≫皮霜造り
≫松皮造り
≫銀皮造り
【関連】
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【参考】
【手順がわかると簡単に作れる】
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
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