蓼酢焼き（たでずやき）の意味
和食の献立 焼き物料理用語集
蓼酢焼き（たでずやき）とは
すりつぶした青蓼の葉と酢を混ぜ合わせて「蓼酢」を作り、材料にかけながら焼いたものや、蓼酢におかゆの裏ごしを加えて「蓼酢あん」に仕立てたものを焼き上がりに塗った料理です。
材料は、青蓼と相性が良い鮎、すずきを多く使います。
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