初夏【６月の八寸、前菜献立集】水無月の日本料理メニュー

初夏の献立【八寸、前菜】

今回は６月の八寸（前菜盛り）を集めましたので、みなづきの献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

６月の八寸、前菜お献立

八寸の献立①

（猪口）二種

○水無月豆腐、山葵、旨だし

○あゆの昆布じめ うるか和え、水玉胡瓜

 

福子と白ねぎの挟み焼き

枝豆蛇籠（じゃかご）蓮根巻き

はもの抹茶揚げ

小なすの肉味噌射込み

とうもろこし海老しんじょ、木の芽

■ 福子（ふっこ）とは「すずきの幼魚」のことで、せいご⇒ふっこ⇒すずきと成長します。

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≫蛇籠（じゃかご）蓮根の切り方

≫焼き鱧（はも）の串打ち手順とコツ

≫鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

 

【鮎（あゆ）関連】

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【料理用語と豆知識】

≫料理の雑学、語源、意味、由来一覧

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

≫八寸（はっすん）の意味とは

八寸の献立②

（猪口）

○ごま豆腐黒墨流し

生うに、おくら、岩梨

 

おこぜ唐揚げ、青唐海老射込み

たこせんべい、穴子の玉子巻き

ミニトマトチーズ寄せ

百合根のあじさい見立て

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫ごま豆腐の調味料割合①

≫ごま豆腐の調味料割合②

≫胡麻豆腐の基本的な作り方２つ

八寸の献立③

（猪口）

○はす芋白和え、ラディッシュ、花穂じそ

 

枝豆しんじょ、くこの実

うなぎの小そで寿司

笹の葉、花びらしょうが

南瓜皮鯨もどき、新さつま芋レモン煮

才巻き海老の黄身寿司、白瓜柴漬け射込み

きす金山寺味噌焼き、木の芽、糸花鰹

≫蓮芋（はすいも）の使い方

【皮むき、下ゆで、味つけ手順】

≫料理用語の小袖（こそで）とは

【手順がわかると簡単に切れる】

≫刺身や寿司に役立つ笹の葉の切り方手順

 

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

 

６月の献立一例です。

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他の献立につきましては≫「八寸、前菜の献立一覧」に掲載しております。

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今回は６月の献立をご紹介いたしました。

夏の食材につきましては≫「夏の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。