源平焼き（げんぺいやき）の意味
和食の献立 焼き物料理用語集
源平焼き（げんぺいやき）とは
同じ食材を赤と白、または黒と白などの二色に仕上げた焼き物の献立名です。
料理名の語源、由来
源氏（白）と平家（赤）の旗の色からこの名がつけられています。
（例）
鱧（はも）を塩焼きと照り焼きの二色に焼き上げて盛りつけるときや、同じ魚の２つの切り身で片方は身を上にして焼き、もう片方は皮目を上にした場合などにこの名を使います。
【鱧（はも）の源平焼き】
【鱧だしの取り方】この動画を見るとハモのだしが作れるようになります
また、２つの白身魚の片方に「ぼんぼり（桜でんぶ、おぼろ）」をのせて焼き上げる場合もあります。
「ぼんぼり」とは、ほのかな薄紅色に仕上げた料理につける名称で、桃色に色付けしたでんぶをさす場合が多く、巻き寿司の具やひな祭りの献立によく使います。
■ 揚げ物の場合は「源平揚げ」といいます。
この料理名は源氏と平家の争いにも通じるということから、祝儀膳のときは紅白や二色の名を使います。
【焼き魚用つけ焼きダレの作り方】りきゅう焼き・ゆうあん焼きにもお使いください
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