源平焼き(げんぺいやき)の語源、由来【和食の献立 料理用語集】

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 

源平焼き(げんぺいやき)の意味

スポンサーリンク

和食の献立 焼き物料理用語集

源平焼き(げんぺいやき)とは

同じ食材を赤と白、または黒と白などの二色に仕上げた焼き物の献立名です。

料理名の語源、由来

源氏(白)と平家(赤)の旗の色からこの名がつけられています。

(例)

鱧(はも)を塩焼きと照り焼きの二色に焼き上げて盛りつけるときや、同じ魚の2つの切り身で片方は身を上にして焼き、もう片方は皮目を上にした場合などにこの名を使います。

鱧(はも)の源平焼き】

はもの源平焼き,夏の焼き物の献立,つけ焼きと塩焼き

鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

また、2つの白身魚の片方に「ぼんぼり(桜でんぶ、おぼろ)」をのせて焼き上げる場合もあります。

「ぼんぼり」とは、ほのかな薄紅色に仕上げた料理につける名称で、桃色に色付けしたでんぶをさす場合が多く、巻き寿司の具やひな祭りの献立によく使います。

三つ巴寿司

ぼんぼり(桜でんぶ)の作り方へ

■ 揚げ物の場合は「源平揚げ」といいます。

さんま利久揚げ,白ごまと黒ごまの源平揚げ

この料理名は源氏と平家の争いにも通じるということから、祝儀膳のときは紅白や二色の名を使うのが一般的です。

【関連】

焼き物に関連した

【語源、意味、由来 50音順一覧】

季節別、旬の食材一覧表

焼きだれ、つけだれ一覧へ

焼き物手法と串の打ち方一覧

野菜の飾り切り方法【100選】

【基本手順と切り方のコツ一覧】

和食の献立【料理用語集】

献立別の料理用語一覧

覚えておきたい嫌い箸、忌み箸

【禁じ箸などの意味と種類一覧】

献立のまとめ記事一覧

献立を料理一覧から検索する

焼き物レシピの関連へ

和食全般の料理内容を見る

【参考】

和食の調味料割合と配ごう一覧

料理別のあわせ調味料割合一覧

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音順検索一覧

焼き物や台の物の献立につきましては≫「焼き物の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク