源平焼き(げんぺいやき)の語源、由来【和食の献立 料理用語集】

源平焼き(げんぺいやき)の意味

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和食の焼き物、献立用語集

はもの源平焼き,夏の焼き物の献立,つけ焼きと塩焼き

源平焼き(げんぺいやき)とは

同じ食材を赤と白、または黒と白などの二色に仕上げた焼き物の献立名です。

料理名の語源、由来

源氏(白)と平家(赤)の旗の色からこの名がつけられています。

(例)

鱧(はも)を塩焼きと照り焼きの二色に焼き上げて盛りつけるときや、同じ魚の2つの切り身で片方は身を上にして焼き、もう片方は皮目を上にした場合などにこの名を使います。

【鱧(はも)の源平焼き】

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鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

また、2つの白身魚の片方に「ぼんぼり(桜でんぶ、おぼろ)」をのせて焼き上げる場合もあります。

「ぼんぼり」とは、ほのかな薄紅色に仕上げた料理につける名称で、桃色に色付けしたでんぶをさす場合が多く、巻き寿司の具やひな祭りの献立によく使います。

三つ巴寿司

ぼんぼり(桜でんぶ)の作り方へ

■ 揚げ物の場合は「源平揚げ」といいます。

さんま利久揚げ,白ごまと黒ごまの源平揚げ

この料理名は源氏と平家の争いにも通じるということから、祝儀膳のときは紅白や二色の名を使うのが一般的です。

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