【５月、皐月（さつき）のお献立】

今回は５月の茶懐石をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

５月の茶懐石料理お献立

【茶懐石料理とは？】

≫茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

≫２つのかいせき料理の相違点とは！

【折敷（おしき）】

≫一汁三菜の種類と献立名

飯

一文字飯

汁（白みそ仕立て）

鯉のくず打ち揚げ

かもじふき、溶きがらし

■ かもじふきとは細長く切ったふきのことです。

かもじとは昔、宮中の女官が使っていた女房詞の中で「髪」を表すもので、材料を髪のように細く切った場合に用います。

また、細長く切ったのりは「かもじのり」といいます。

≫ふき料理の内容一覧を見る

向付

鯛の白子蒸し、矢車れん根

岩茸、くこの実、木の芽あん

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷（おしき）とは】に掲載しております。

煮物椀

うすい豆腐、車海老

かえで黒皮南瓜、花ゆず

焼き物

福子たでの葉焼き

■ 福子とは、すずきの若魚のことです。

進肴（すすめざかな）

いかとくず切りの素麺

おろししょうが、喰い出し

≫進肴（すすめざかな）の意味

強肴（しいざかな）

蒸しあわび抹茶揚げ、穴子東寺揚げ

川海老、山うど、アスパラ

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫強肴（しいざかな）の意味

≫東寺揚げ（とうじあげ）とは

小吸い物、または箸洗い

くず打ちうに、ちぎり梅、青じそ

≫箸洗い（はしあらい）の意味

八寸

○若あゆ風干し

○よもぎ麩南蛮煮

≫八寸（はっすん）の意味

≫南蛮煮（なんばんに）とは

香の物

たくあん、きゅうり、新ごぼうの味噌漬け

≫和食の献立集【香の物100選】

≫茶懐石料理に出される香の物の語源

≫たくあんの語源、由来、有名な説３つ

湯桶

≫湯桶（ゆとう）の意味

 

５月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「茶懐石料理の献立一覧」に掲載しております。

≫５月の会席料理に関連した献立一覧

≫５月に関連した料理内容【記事一覧】

【関連】

≫献立名の意味一覧【先付け～甘味】

≫春の献立一覧

≫５月（うづき）の献立一覧

【参考】

≫和食の調味料割合と配合一覧

≫和食の飾り切り方法とコツ100選

≫春の料理に使える飾り切り方法一覧

今回は５月の献立をご紹介いたしました。

酒宴の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。