鳴門造り（なるとづくり）
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
鳴門造りとは
渦巻き状に細工した刺身の手法で、鳴門海峡の渦潮に見立てることからこの名があります。
多く用いる材料にはイカやサヨリなどがありますが、イカの場合は皮目に色がついていませんので青じそ、のりなどを身にのせてから巻き込んでください。
そうすると、断面が渦巻き状に仕上がり、造りの他にも鳴門煮、鳴門焼き、鳴門揚げなどがあります。
また、鳴門地方がワカメの特産地だったことから、ワカメを使った料理にもこの名を用います。
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