黒作り（くろづくり）の意味【刺身の手法と造りの名称一覧】

黒作り（くろづくり）

刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】

黒作り（くろづくり）とは

イカの塩辛を作るときに墨（すみ）を加えたもので、墨を入れずに皮をつけたまま仕上げた場合は「赤作り」、皮をはいだ胴の部分を用いたものは「白作り」といいます。

そして、仕上げにゆずの細切り（針ゆず）を香りとして添える場合もあります。

 

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