角造り（かくづくり）
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
角造り（かくづくり）とは
身がやわらかい魚に多用する刺身の手法で、さく取りした身を一口で食べられる大きさに四角く切り分けたものです。
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【使用例】
【別名】角切り、小角
■ 角造りを小さく切った場合は「さいの目造り」といいます。
（主な食材）
まぐろ、かつお、かじきなど
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【参考】
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