酒かす仕立ての意味【和食の吸物、汁物】料理用語集

酒粕仕立て（さけかすじたて）

和食の献立 椀物料理用語集

酒かす仕立てとは

酒かすを汁に溶き入れて椀物に仕立てた料理のことで、「酒かす汁」または「かす汁」ともいいます。

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■ 一般的な作り方は、汁に柔らかくした酒かすを溶き入れて醤油、白味噌、みりん等で味をととのえますが、酒かすを柔らかくする段階で出汁（だし）と一緒にミキサーにかけてから鍋に入れると、口当たりがなめらかな椀物に仕上がりますので試してみてください。（会席料理の先吸い物にも使えます）

また、椀物に限らず、鍋料理の汁に酒かすを用いた場合にも、この名を使うことがあります。

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【参考】

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