利久浸し（りきゅうびたし）
和食の料理用語集
利久浸しとは
下処理した材料を調味した汁の合わせだしにつけて味を含ませる「お浸し」に胡麻（ごま）を加えた料理のことです。
利久の名の語源
安土桃山時代の茶人である「千利休（せんのりきゅう）1522～1591」が料理に胡麻をよく用いたことからついた名といわれ、休の字を忌み嫌って「久」が当てられています。
【他の例】
また、胡麻を使った料理を南部（なんぶ）という場合もあり、こちらは南部せんべいで知られる南部地方（南部氏の旧領地である岩手県と青森県にまたがる地域）が胡麻の産地であることから名がつけられています。
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【あ段～わ段】
【参考】
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