献立四季報「春夏秋冬」味暦

田麩焼き（でんぶやき）とは【和食の献立焼き物料理用語集】

2015/9/11

田麩焼き（でんぶやき）とは、素焼きや塩焼きにした材料の仕上げに卵白を塗り付けて、表面にでんぶをまぶした焼き物のことです。でんぶとは、ゆでた白身魚や海老を布巾に取って流水でもみ洗いし、すり鉢でよくすりまぜたあとに乾煎りしたものです。

雉焼き（きじやき）の意味とは【和食の献立焼き物料理用語集】

2015/9/11

雉焼き（きじやき）とは、ぶり、さば、かつお等の魚の切り身や鶏肉、獣肉などをみりん醤油に浸して焼き上げた料理のことで、美味とされる雉の肉に似せて作られたことからこの名があります。本来は雉の肉で作っていましたが、やがて豆腐を使うようになり、更に魚などを焼いたものへと変化した経緯があります。

ぼんぼり焼きの意味【料理用語のぼんぼりとは】和食の焼き物料理用語集

2015/9/11

ぼんぼり焼きとは、鯛、いか、白魚、海老などの材料を下焼きしたあと、ぼんぼりを表面に振りかけた焼き物で、卵白をうすく塗りつけて「のり」がわりにすることが多いです。

蓼酢焼き（たでずやき）の意味とは【和食の焼き物料理用語集】

2015/9/10

蓼酢焼き（たでずやき）とは、すりつぶした青蓼の葉と酢を混ぜ合わせて「蓼酢」を作り、材料にかけながら焼いたものや、蓼酢におかゆの裏ごしを加えて「蓼酢あん」に仕立てたものを焼き上がりに塗った料理です。

炮烙焼き（ほうらくやき）の意味【和食の献立焼き物料理用語集】

2015/9/10

炮烙焼き（ほうらくやき）和食の献立焼き物料理用語集炮烙焼き（ほうらくやき）とは焙烙（ほうろく）を焼き物に用いた料理のことで、別...

木の葉焼き（このはやき）とは【和食の献立焼き物料理用語集】

2015/9/10

木の葉焼き（このはやき）とは焼き物のひとつで、かしわの葉や桜の葉で薄塩をあてた白身魚、または鶏ミンチなどの材料を包み、蒸し焼きにして葉の香りを移した料理です。また、木の葉型にととのえた材料を焼いた料理にもこの名を使います。

松笠焼き（まつかさやき）とは【和食の献立料理用語集】

2015/9/9

今回は松笠焼き（まつかさやき）の例題を３つご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。松笠焼きの意味【松笠焼きとは】

豊年焼き（ほうねんやき）とは【和食の献立焼き物料理用語集】

2015/9/9

豊年焼き（ほうねんやき）とは、うるち米やもち米を使った焼き物の名称で、豊作を祝うという意味が込められています。【作り方の一例】魚、鶏、鴨などの中にもち米（白蒸し）を詰めたり、うす切りにした身で米を巻いたりして焼きます。また、揚げたものを豊年揚げといい、蒸し料理の場合は豊年蒸しといいます。

紅葉焼き（もみじやき）の語源、意味、由来とは【和食の献立料理用語集】

2015/9/8

【紅葉焼き（もみじやき）の意味】今回は本サイトの【料理用語集】から、紅葉焼き（もみじやき）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。紅葉焼き（もみじやき）とは色を赤く仕上げた焼き物に使う献立名です。料理の色が赤く、秋に色付く葉の紅葉（もみじ）を連想させることからこの名があります。