松笠焼き(まつかさやき)とは【和食の献立 料理用語集】

「松笠焼き(まつかさやき)の意味」

今回は松笠焼き(まつかさやき)の例題を3つご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の焼き物、料理用語集

松笠焼き(まつかさやき)とは

いかに細かく格子状の包丁目を入れて焼いた料理で、熱を加えると切り込んだ部分が広がり、松笠(松ぼっくり)のように見えることから、この名があります。

また、魚のすり身や豆腐などに、だ円形に切った野菜(ごぼう、うど等)をさしたり、はりつけたりして、松笠(松ぼっくり)に見立てて焼く場合もあります。

そして、下の写真は、くわいを松笠型に飾り切りして一度揚げてから煮たものですが、仕上げに表面をあぶって、焼き物の献立として出す場合は松笠焼きと呼びます。

他の松笠焼きにつきましては≫「甘だいの松笠焼きとは」に掲載しております。

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