いり鍋焼き(いりなべやき)の意味とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

 
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いり鍋焼き

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和食の献立 焼き物料理用語集

いり鍋焼き(いりなべやき)とは

いり鍋とは、焙烙(ほうろく)のことです。

焙烙を焼き物に使った料理にこの名を用いますので、別名を「焙烙焼き(ほうろくやき)」または「炮烙焼き(ほうらくやき)」といいます。(後の2つの名のほうが有名)

■ 蓋をして蒸し焼きにした場合は「焙烙蒸し」、「炮烙蒸し」、「いり鍋蒸し」ともいい、小皿に入れたポン酢や割り醤油などを添えることがあります。

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焙烙(ほうろく)とは

素焼きで作った平たい丸皿形の土鍋のことで、別名を「ほうらく」「いり鍋」「早鍋(わさなべ)」といいます。

穀類、ごま、豆、茶、塩などをいるときに使ったり、2枚合わせて蒸し焼き料理に用いたりします。

また、ふたや受け皿がついているものは焼き物に用いて、そのまま食卓に出すことができます。

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