筒焼き(つつやき)とは【和食の焼き物 料理用語集】

 
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筒焼き(つつやき)の意味

和食の献立 焼き物料理用語集

筒焼きとは

青竹の節を器に利用した料理で、竹の香りがうっすらと材料に移りますので、夏に向く調理方法です。

【作り方の例】

魚介類や貝類などに塩を振りかけ、節を残して縦半分に割った青竹の中に入れてください。

そして、もう片方の青竹で蓋をして天火で蒸し焼きにします。

また、青竹を半分に切らずにそのまま使う場合もあり、別名を「竹筒焼き」または「竹焼き」といいます。

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