冬の八寸献立集【2月の会席料理に役立つ前菜盛り】

 
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冬の献立集

きさらぎの八寸、前菜盛り

今回は2月の八寸、前菜盛りを集めましたので、和食調理や冬の献立作成などにお役立てください。

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冬の献立集「2月の八寸

八寸、前菜の献立

猪口二種)

○湯葉としらすのこのわた和え

水前寺海苔

○菜の花からし和え、糸花鰹

くこの実

丸大根からすみ包み、筍翁巻き、木の芽

酢取り軸防風、堀川ごぼうの利久寄せ

鰯の梅紫蘇揚げ、大徳寺麩、溶きがらし

(梅三味)

梅人参香梅煮、かりん糖枝見立て

白梅うど、青梅クリームチーズ射込み

梅人参の切り方手順とねじり梅

八寸、前菜の献立

(猪口)

○あん肝、もみじおろし、浅葱、ポン酢

車海老からすみ粉焼き、鰯のけんちん焼き

鮃の昆布締め東寺巻き、針柚子、胡瓜

紅梅白魚大原木、三つ葉、ちぎり梅

蟹と千枚蕪の博多押し、龍皮昆布、赤蕪漬け

花蓮根の味噌漬け、マヨネーズ、パセリ

花蓮根の切り方手順

巻繊(けんちん)焼きとは

酢漬けに役立つ蓮根の飾り切り手順

八寸、前菜の献立

(猪口二種)

○大豆と昆布の煎り煮、ひいらぎピーマン

○ふぐの一夜干し、一味唐辛子、たらの芽

雲子と鱈の柚香焼き、輪切り柚子

鰯の香梅煮、粉がつお、蕗明太子射込み

わかさぎ微塵粉揚げ、かき辛煮、針生姜

六方小芋田楽、金目鯛芹巻き、大徳寺納豆

ひいらぎピーマンの切り方手順

六方小芋のむき方手順

応用編、鶴子小芋

松茸小芋

節分にちなんだ料理の盛りつけ例

節分前菜1

田楽(でんがく)の語源、意味、由来

2月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「八寸、前菜の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

2月(きさらぎ)≫次の八寸へ

他の前菜盛りつけ例【七種盛り】

前菜、八寸【関連レシピへ

≫【和食全般の料理内容を見る

冬の献立一覧

冬の食材50音順一覧表

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

献立まとめ、料理一覧

春の献立一覧

3月【弥生】の献立一覧

4月【卯月】の献立一覧

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季節別、旬の食材一覧表

献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

和食の割合と調味料の配合

煮汁の割合と配合 50音順一覧

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の献立につきましては≫「本サイトの献立一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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