冬の八寸献立集「2月の会席料理に役立つ前菜盛り」

「冬の献立集」

きさらぎの八寸、前菜盛り

今回は2月の八寸、前菜盛りを集めましたので、和食調理や冬の献立作成などにお役立てください。

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冬の献立集「2月の八寸」

八寸、前菜盛り①

(猪口二種)

○湯葉、しらす このわた和え、水前寺海苔

○菜の花からし和え、糸花鰹、くこの実

丸大根からすみ包み、筍翁巻き、木の芽

酢取り軸防風、堀川ごぼうの利久寄せ

鰯の梅紫蘇揚げ、大徳寺麩、溶きがらし

(梅三味)

梅人参香梅煮、かりん糖枝見立て

白梅うど、青梅クリームチーズ射込み

【関連記事】

梅人参の切り方手順とねじり梅

八寸、前菜盛り②

(猪口)

○あん肝、もみじおろし、浅葱、ポン酢

車海老からすみ粉焼き、鰯のけんちん焼き

鮃の昆布締め東寺巻き、針柚子、胡瓜

紅梅白魚大原木、三つ葉、ちぎり梅

蟹と千枚蕪の博多押し、龍皮昆布、赤蕪漬け

花蓮根の味噌漬け、マヨネーズ、パセリ

【関連記事】野菜の飾り切り手順

花蓮根の切り方手順

酢漬けに役立つ蓮根の飾り切り手順

八寸、前菜盛り③

(猪口二種)

○大豆と昆布の煎り煮、ひいらぎピーマン

○ふぐの一夜干し、一味唐辛子、たらの芽

雲子と鱈の柚香焼き、輪切り柚子

鰯の香梅煮、粉がつお、蕗明太子射込み

わかさぎみじん粉揚げ、牡蠣辛煮、針生姜

六方小芋田楽、金目鯛芹巻き、大徳寺納豆

【関連記事】

ひいらぎピーマンの切り方手順

六方小芋のむき方手順~飾り切り

応用編「鶴子小芋」  ⇒「松茸小芋」

⇒「節分にちなんだ料理の盛りつけ例

節分前菜1

和食の八寸、2月の献立一例です。

他の八寸につきましては≫「八寸の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

2月(きさらぎ)⇒次の八寸へ

「他の前菜盛りつけ例【七種】盛り」

こちらの内容につきましては≫「節分料理の盛りつけ方法、冬の献立 2月の前菜七種盛り」に掲載しております。

冬の献立一覧

冬の食材一覧表

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

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≫「四季の旬食材~季節別の一覧表

≫「献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫「和食の割合と調味料の配合

≫「煮汁の割合と配合 50音一覧

≫「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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