二枚包丁（にまいぼうちょう）とは【刺身の手法と造りの名称一覧】

二枚包丁（にまいぼうちょう）の意味

刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】

二枚包丁とは

さく取りした身を平造りにするさい、切り身の間に中ほどまでの切り込みを入れる手法で、切りかけ造り、または八重造りともいいます。

さば、かつおなどの皮がかたくて身はやわらかく、厚く切った方が食感が良い食材やイカのように、かみ切りにくい材料に適した調理法です。

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