鴨鍋（かもなべ）の意味
鍋物関連の料理用語集
鴨鍋とは
カモ肉を主材料に用いた鍋料理のことで、脂ののった冬ガモの最高の食べ方といわれることが多く、美味であるカモは古くから食用とされてきた歴史があります。
鴨とはガンカモ科に属するカモ類の総称であるため、この鍋は別名を「ガン鍋」ともいいます。
食材の下処理や調理などの特徴
カモは、半凍りにさせて切りやすくしたものを薄切りにして使用したり、厚い皮の部分に包丁目を入れてから弱火のフライパンにのせて、皮から脂が出るまでじっくりと焼いて使う、または、スライスしたものを霜降りにして余分な脂分を落としてから用いたりします。
野菜類には、一般的なものの他、特にセリ、ネギ、多種のキノコ類などが合い、豆腐や生麩等も多く用います。
これらの具材を出汁（だし）に醤油、酒、みりん、砂糖などを加えた煮汁で肉に火が通り過ぎないように煮ながら食べます。
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