冬の食材~かき会席料理の御献立【日本料理メニュー】

「かき会席料理」

今回は冬が旬の「牡蠣(かき)会席」をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理にお役立てください。

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冬の食材「かき会席料理」

「お献立」

先付け

かきの酒盗漬け、木の芽

■⇒「先付けの献立一覧」へ

かき前菜五種盛り

(猪口)かき時雨煮、針しょうが

かきの味噌漬けキャベツ包み

かきと椎茸の挟み焼き、かきパン粉揚げ

かきとほうれん草の竹紙巻き(白酢)

■⇒「八寸の献立一覧」へ

先吸い(椀)

かきしんじょ白味噌仕立て

焼き柚子麩、油揚げ、せり、溶きがらし

■⇒「吸い物の献立一覧」へ

向付け(刺身)

生がき、敷き氷

雪輪蕪、大葉、穂じそ

笹の葉、わさび、七味唐辛子、大根おろし

〇磯部塩  〇梅肉ポン酢

【参考】

⇒「冬の飾り切り方法一覧

⇒「雪輪の切り方手順とコツ

⇒「刺身の手法と名称一覧、向付け

⇒「刺身のわさび台、作り方とコツ一覧

⇒「かいしきに役立つ笹の葉の切り方手順

□⇒「ポン酢の作り方と割合

■⇒「冬の刺身、向付け一覧」へ

炊き合わせ(煮物)

葛打ちがき吸い地鍋

短冊人参、亀甲大根、白ねぎ

豆腐、占地、水菜、柚子こしょう

■⇒「煮物の献立一覧」へ

焼き物

殻付きがき柴漬けタルタルソース焼き

味噌漬け玉子の柚子見立て

すだち、はじかみ、セルフィーユ

⇒「すだちの飾り切り手順とコツ

■⇒「焼き物の献立一覧」へ

蒸し物

かきの蕪蒸し、べっ甲あん

あられ海老、浅つき、わさび

■⇒「蒸し物の献立一覧」へ

揚げ物

かきの湯葉包み揚げ、青唐

くわいせんべい、美味だし

⇒「揚げ物用つけ塩の作り方一覧

■⇒「揚げ物の献立一覧」へ

酢の物

かきレモンじめ、ラディッシュ

青味大根、針柚子、土佐酢、檜葉(ひば)

⇒「酢の物に役立つ飾り切り一覧

⇒「土佐酢(とさず)の調味料割合

⇒「酢の物を作るときの合わせ酢割合一覧

■⇒「酢の物の献立一覧」へ

ご飯

かき雑炊、三つ葉、いりごま

きざみのり、溶き玉子

■⇒「ご飯物の献立一覧」へ

香の物

たくあん、小松菜、山ごぼう

⇒「たくあんの語源、3つの有力説

⇒「茶懐石料理に出される香の物とは

水物

レーズン入りヨーグルトムース

抹茶粉、くこの実、黒蜜

かき会席料理の献立一例です。

他の会席料理につきましては⇒「会席料理の献立集一覧」に掲載しております。

また、茶懐石につきましては⇒「茶懐石料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

⇒「冬の献立一覧」へ

■⇒「冬の食材一覧表

■⇒「季節別~四季の食材一覧表

⇒「献立まとめ料理一覧」へ

【和食、むきもの関連】

⇒「野菜の飾り切りとコツ」へ

■⇒【献立を項目別一覧から検索

参考⇒「調味料の割合一覧はこちらです

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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