冬の食材【かき会席料理の御献立】

 
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かき会席料理の献立

今回は冬が旬の「牡蠣(かき)会席」をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理にお役立てください。

かき会席料理の御献立

先付け

かきの酒盗漬け、木の芽

かきの前菜五種盛り

猪口

かき時雨煮、針しょうが

かきの味噌漬けキャベツ包み

かきと椎茸の挟み焼き、かきパン粉揚げ

かきとほうれん草の竹紙巻き(白酢)

先吸い(椀)

かきしんじょ白味噌仕立て

焼き柚子麩、油揚げ、せり、溶きがらし

白味噌仕立ての汁物割合2つ

向付け刺身

生がき、敷き氷

雪輪かぶら、大葉、穂じそ

笹の葉、七味唐辛子

大根おろし、山葵

〇磯辺塩  〇梅肉ポン酢

冬の飾り切り方法一覧

雪輪の切り方手順とコツ

雪輪大根の飾り切り方法,冬の献立

刺身の手法と造りの名称一覧

刺身のわさび台、作り方とコツ一覧

かいしきに役立つ笹の葉の切り方手順

ポン酢の作り方と割合

炊き合わせ(煮物)

葛打ちがき吸い地鍋

短冊人参、亀甲大根、白ねぎ

豆腐、占地、水菜、柚子こしょう

焼き物

殻付きがき柴漬けタルタルソース焼き

味噌漬け玉子の柚子見立て

すだち、はじかみ、セルフィーユ

すだちの飾り切り方法一覧

蒸し物

かきの蕪蒸し、べっ甲あん

あられ海老、浅つき、わさび

揚げ物

かきの湯葉包み揚げ、青唐

くわいせんべい、美味だし

揚げ物用つけ塩の作り方一覧

酢の物

かきレモンじめ、ラディッシュ

青味大根、針柚子、土佐酢、檜葉(ひば)

酢の物に役立つ飾り切り一覧

土佐酢(とさず)の調味料割合

【料理屋の万能合わせ酢レシピ】酢の物好きの女性の方々に覚えてほしい割合

酢の物を作るときの合わせ酢割合一覧

ご飯

かき雑炊、三つ葉、いりごま

きざみのり、溶き玉子

香の物

たくあん、小松菜、山ごぼう

たくあんの語源、3つの有力説

茶懐石料理に出される香の物とは

水物

レーズン入りヨーグルトムース

抹茶粉、くこの実、黒蜜

かき会席料理の献立一例です。

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今回は冬の献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「本サイトの献立内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。