薯蕷蒸し（じょうよむし）の意味
和食の献立 蒸し物料理用語集
薯蕷蒸し（じょうよむし）とは
すりおろした山芋を白身魚や野菜、湯葉、そば等にのせて蒸した料理のことで「しょよ蒸し」ともいいます。
薯蕷（しょよ・じょうよ）とは山芋のことで、薯用蒸し（じょうようむし）という場合もあり、具材にあるていど火を通してから山芋をのせて蒸し、仕上げに「調味だし」または「あん」をかけて香りのわさびやしょうがを添えます。
養老蒸し（ようろうむし）とは、すりおろした山芋を魚介類や野菜、そば等にのせて蒸した料理で、仕上げに調味だし、またはくずあんをかけて香りのわさびやしょうがを添え、薯蕷蒸し（じょうよむし）という場合もあります。また、すりおろした山芋を寒天で固めたものは「養老豆腐」といい先付け、小鉢、付き出しなどに使います。
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