利久焼き（りきゅうやき）の意味
和食の献立 焼き物料理用語集
利久焼き（りきゅうやき）とは
材料に胡麻（ごま）をまぶしつけた焼き物や仕上げに練りごまを塗ってあぶる料理の名称です。
【調理例】いわしの利久焼き
利久の名の語源
安土桃山時代の茶人である「千利休（せんのりきゅう）1522～1591」が料理に胡麻をよく用いたことからついた名といわれ、休の字を忌み嫌って「久」が当てられています。
【他の例】
また、胡麻を使った料理を南部（なんぶ）という場合もあり、こちらは南部せんべいで知られる南部地方（南部氏の旧領地である岩手県と青森県にまたがる地域）が胡麻の産地であることから名がつけられています。
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