春の料理と御弁当の献立【かご盛り、花見御膳、松花堂縁高】

春の献立と御弁当

■ 今回は仕入れた材料に応じて、器や調理法などを少しずつ変化させながら３種類の献立に対応した盛りつけ例です。

春の食材を使用した和食の献立集

献立① かご盛り弁当（あじろ）

○ 口取り

だし巻き玉子、鯛のゆうあん焼き、木の芽

菜の花、車えび旨煮、あさりの時雨煮

桜花長芋、結びほうれん草、花びらゆり根

○ お造り

まぐろ、いか、湯葉

より人参、きゅうり剣

青じそ、わさび

○ 煮物

たけのこ、わかめ、一寸豆

花びら大根、花びら人参、木の芽

○ 焼き物

ますの塩焼き、桜花長芋いくら射込み

○ 揚げ物

さごしの竜田揚げ、ピーマン

ふり塩、レモン

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≫いくらの語源、意味、由来

【イクラと筋子の違いとは】

献立② 花見御膳

■ こちらは、献立①をもとにして、それぞれの器に盛りかえた例です。

○ 食前酒

桜花酒

○ 口取り

だし巻き玉子、小鯛の手まり寿司

ますのつけ焼き、菜の花

鯛のゆうあん焼き、木の芽

あさりの時雨煮、桜花長芋いくら射込み

○ さしみ

まぐろ、鯛の松皮、甲いか、湯葉

青じそ、わさび、きゅうり、人参

○ たき合わせ

若竹煮、一寸豆

桜花大根、桜花人参、木の芽

○ 揚げ物

さごしの竜田揚げ、ピーマン

ふり塩、レモン

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献立③ 松花堂縁高

■ こちらは、調理法に少し変化を持たせた松花堂です。

○ 口取り

だし巻き玉子、あさりの時雨煮

さごしのゆうあん焼き、一寸豆

小鯛の手まり寿司、桜花長芋

亀甲湯葉、木の芽、三色ういろう

○ 向付

鯛、いか、えび、ほたて

きゅうり、より人参、わさび、のり

○ 煮物

結びきす、車えび旨煮、厚揚げ

花びら大根、菜の花、木の芽

○ 揚げ物

ますの衣揚げ、たけのこのわかめ揚げ

※ さしみ醤油と天だしは別の器に入れ、先付け、ご飯物、水物などを増やす場合は、上記の他にそれぞれ用意してください。

≫天だしの作り方【５：１：１】の割合

≫さしみ醤油の割合レシピ３種類

≫ゆうあん焼きの語源、由来とは

≫たけのこに関連した料理内容

 

【参考】

≫野菜の飾り切り100選を見る

≫春の食材、漢字クイズ問題集へ

≫料理別のあわせ調味料割合と配合一覧

■ 実際の現場で各料理ごとに全く違う食材を準備するのは、仕事の効率と原価率の上で負担が大きいですから、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

≫献立別の料理用語集

【語源、意味、由来一覧】

 

≫春の飾り切り方法一覧

≫春に関連した料理内容一覧

≫春の魚に関連した料理内容一覧

≫春野菜に関連した料理内容一覧

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今回は春の献立をご紹介いたしました。

春の料理に使える旬の食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。