和食の献立、揚げ物料理用語集
銀麩羅（ぎんぷら）とは
水に卵白と小麦粉を混ぜ合わせて揚げ衣を作り、これを材料につけて天ぷらと同じ要りょうで火を通し、色がつかないように白く仕上げた衣揚げの一種です。
卵白は泡立てて用いる場合もあり、油は白く揚がるように新しいものを使います。
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