田楽（でんがく）の語源、意味、由来とは【和食の献立焼き物料理用語集】

2017/9/30 2022/7/29

田楽（でんがく）の意味

和食の献立焼き物料理用語集

田楽（でんがく）とは

田楽豆腐の略称で、水けを軽く切った豆腐を串に刺し、田楽用に仕立てた練りみそを塗って表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった料理です。

練りみそには白玉みそ、赤玉みそ、木の芽みそ、ねぎみそなどを用います。

≫白玉みその割合と作り方

【玉みその作り方はこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food

≫赤玉みその割合

田楽の名の由来

田楽とは芸能のひとつで、これを踊る「田楽法師」の姿に似ていることから名がついたといわれています。

■ 本来は豆腐料理ですが、現在はみそと相性が良い材料のなす、里芋、いちじく、こんにゃく、たけのこ等でも多く作ります。

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

【調理例①】

賀茂茄子（かもなす）の田楽焼き

≫茄子に関連した料理内容一覧

【調理例②】

無花果（いちじく）の田楽焼き

≫いちじくの二色田楽の作り方手順

≫いちじくに関連した料理内容一覧

【調理例③】

筍（たけのこ）の田楽焼き

≫筍の三色田楽の作り方

≫筍に関連した料理内容一覧

■ 魚を用いた場合は「魚田（ぎょでん）」といいます。

≫田楽の献立３種

大根や魚肉練り製品、こんにゃく、玉子などを煮る「おでん」は煮込み田楽のことで、おでんの名は、この煮込み田楽からついています。

≫おでんの作り方と煮汁の簡単な

調味料割合【材料10種類（４人分）】

【関連】

≫焼き物に関連した

【語源、意味、由来 50音順一覧】

≫和食の献立【料理用語集】

≫献立別の料理用語一覧

【献立別】	各料理の語源、意味、由来など
汁物、吸い物	椀物関連の料理用語 50音順一覧
刺身、向付け	刺身関連の料理用語 50音順一覧
煮物、焚合せ	煮物関連の料理用語 50音順一覧
蒸し物	蒸し物関連の料理用語 50音順一覧
和え物	和え物関連の料理用語 50音順一覧
揚げ物	揚げ物関連の料理用語 50音順一覧
酢の物	酢の物関連の料理用語 50音順一覧
鍋料理	鍋もの関連の料理用語 50音順一覧
ご飯物	ご飯物関連の料理用語 50音順一覧
献立の名称	それぞれの献立名の意味 50種一覧