「和食の献立【料理用語集】」一覧

料理の雑学、豆知識 和食の献立 あえ物料理用語集 墨和え（すみあえ）とは 和え衣にイカの墨を用いた和え物のことで、長崎県の郷土料理の黒...

青芽和えとは青じその芽と他の材料を合わせた和え物のことです。【関連】和え物に使える調味料割合一覧■和え物【関連レシピへ】

灘和え（なだあえ）とは酒かすを和え衣に使った和え物の料理名称です。和え物の他にも酒かすを使った焼き物には「灘焼き」の名を用います。【焼き物の調理例】秋鮭の灘焼き、いくら、焼き椎茸、焼き舞茸、焼き銀なん

煎り酒盗和え（いりしゅとうあえ）とは煎り酒盗を和え衣にして貝類や湯葉、魚の昆布じめ、下処理を施した野菜等を和えた料理をいいます。酒盗とは鰹（かつお）の内臓で作った塩辛のことです。【煎り酒盗の作り方と調味料割合】

料理の雑学、豆知識 和食の献立 あえ物料理用語集 日向和え（ひゅうがあえ）とは 和え物の一種で、宮崎県名産の日向かぼちゃ、または日向夏...

青海苔和えとは、青海苔を和え衣に使用して他の材料とあわせた料理をいい、磯辺（いそベ）和えともいいます。料理用語の磯辺とは、のりを使った料理全般や磯でとれた魚介類を用いたときの名称で、

煎り鯔子和え（いりからすみあえ） 和え物の料理用語集 煎りからすみ和えとは ぼらの子の塩蔵品として有名な「鯔子（からすみ）」を粒状にし...

黄身和え（きみあえ）とは卵黄を用いた和え衣で、下ゆでした野菜や白身魚などを和えた料理をいいます。卵黄は生の状態をそのまま用いたり、半熟、または完全に火を通して裏ごしたものを使います。一般的な味つけには塩や醤油、白味噌、煮切り酒、煮切りみりん等を

肝和え（きもあえ）とは、あわび、あんこう、皮はぎ等の肝を和え衣に使用した料理の名称で、醤油で味をととのえたときは「肝醤油和え」、酢を使った場合は「肝酢和え」ともいいます。

黄身酒盗和え（きみしゅとうあえ）とは酒盗（かつおの内臓の塩辛）と卵黄を合わせて和え衣を作り、他の材料（下処理した貝類、ゆでた野菜など）を和えた料理をいいます。■黄身酒盗の作り方■黄身酒盗を作るときの調味料割合

粉鰹和え（こながつおあえ）とは、かつお節を粉状にして他の材料を和えた料理のことで粉鰹和え（こがつおあえ）とも読みます。また、かつお節を使うことから別名を「土佐和え」ともいいます。■土佐和え（とさあえ）の意味