「和食の献立【料理用語集】」一覧

和え物の料理用語集【黄身からし和えとは】からしを卵黄に加えた和え衣を使用し、下ゆでした野菜や白身魚などを和えた料理をいいます。卵黄は生の状態をそのまま用いたり、半熟、または完全に火を通して裏ごしたものを使います。■ 味つけには塩や醤油、白

鼈甲和え（べっこうあえ）とは鼈甲色に仕上げた和え物をいいます。鼈甲（べっこう）とはタイマイという海亀の背甲を半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理にこの名を使います。【和え物以外の調理例】べっこう漬け、べっこうあん等

料理の雑学、豆知識 和食の献立 あえ物料理用語集 墨和え（すみあえ）とは 和え衣にイカの墨を用いた和え物のことで、長崎県の郷土料理の黒...

青芽和えとは青じその芽と他の材料を合わせた和え物のことです。【関連】和え物に使える調味料割合一覧■和え物【関連レシピへ】

灘和え（なだあえ）とは酒かすを和え衣に使った和え物の料理名称です。和え物の他にも酒かすを使った焼き物には「灘焼き」の名を用います。【焼き物の調理例】秋鮭の灘焼き、いくら、焼き椎茸、焼き舞茸、焼き銀なん

煎り酒盗和え（いりしゅとうあえ）とは煎り酒盗を和え衣にして貝類や湯葉、魚の昆布じめ、下処理を施した野菜等を和えた料理をいいます。酒盗とは鰹（かつお）の内臓で作った塩辛のことです。【煎り酒盗の作り方と調味料割合】

料理の雑学、豆知識 和食の献立 あえ物料理用語集 日向和え（ひゅうがあえ）とは 和え物の一種で、宮崎県名産の日向かぼちゃ、または日向夏...

青海苔和えとは、青海苔を和え衣に使用して他の材料とあわせた料理をいい、磯辺（いそベ）和えともいいます。料理用語の磯辺とは、のりを使った料理全般や磯でとれた魚介類を用いたときの名称で、

煎り鯔子和え（いりからすみあえ） 和え物の料理用語集 煎りからすみ和えとは ぼらの子の塩蔵品として有名な「鯔子（からすみ）」を粒状にし...

黄身和え（きみあえ）とは卵黄を用いた和え衣で、下ゆでした野菜や白身魚などを和えた料理をいいます。卵黄は生の状態をそのまま用いたり、半熟、または完全に火を通して裏ごしたものを使います。一般的な味つけには塩や醤油、白味噌、煮切り酒、煮切りみりん等を

肝和え（きもあえ）とは、あわび、あんこう、皮はぎ等の肝を和え衣に使用した料理の名称で、醤油で味をととのえたときは「肝醤油和え」、酢を使った場合は「肝酢和え」ともいいます。

黄身酒盗和え（きみしゅとうあえ）とは酒盗（かつおの内臓の塩辛）と卵黄を合わせて和え衣を作り、他の材料（下処理した貝類、ゆでた野菜など）を和えた料理をいいます。■黄身酒盗の作り方■黄身酒盗を作るときの調味料割合

粉鰹和え（こながつおあえ）とは、かつお節を粉状にして他の材料を和えた料理のことで粉鰹和え（こがつおあえ）とも読みます。また、かつお節を使うことから別名を「土佐和え」ともいいます。■土佐和え（とさあえ）の意味