【甘鯛会席料理】

今回は甘鯛を使った秋の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

甘鯛会席料理お献立

一、先付け

甘鯛昆布じめ翁押し、しめじ、穂じそ

金かん、軸れんそう、加減醤油

一、前菜（甘鯛五種盛り）

（猪口）

甘鯛菊花和え、とんぶり

 

甘鯛笹巻き寿司、甘鯛東寺巻き

甘鯛丹波焼き、甘鯛道明寺揚げ

一、先吸い（すまし仕立て）

甘鯛の茶素麺糸巻き、南禅寺豆腐

松茸、うぐいす菜、板くず、松葉柚子

一、向付け

あぶり甘鯛へぎ造り菊花盛り

ふくさ胡瓜、巻き白菜、菊花

梅肉、糸切り長芋、貝割れ菜、レモン

一、焚き合わせ

甘鯛しんじょオランダ煮、六方子芋

秋茄子瑠璃煮、鶏の治部煮

もち銀なん利久煮、七味唐辛子

≫煮物の語源、治部煮の名の由来とは

一、焼き物

甘鯛けんちん焼き

甘鯛ゆかり粉紫焼き

栗丸十チョコレート掛け、けしの実

おくら土佐和え、はじかみ

≫巻繊（けんちん）焼きとは

一、蒸し物

甘鯛かぶら蒸し、鼈甲餡

百合根、きくらげ、舞茸

栗、おろし山葵

一、油物

甘鯛うに包み揚げ、万願寺唐辛子

いちじく、吹き寄せ麩、松葉昆布

喰い出し、山しょう塩、すだち

一、酢の物

甘鯛菊花れん根博多の梨酢掛け、車海老

木の葉南瓜、酢取り防風、水菜、紅たで

≫梨（なし）のおろし酢の作り方と割合

 

≫酢取り（すどり）の意味

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、ご飯替わり

甘鯛にゅうめん、わかめ

焼き目湯葉、洗いねぎ、柚子胡しょう

≫焼き目湯葉の八方煮の作り方

≫湯葉に関連した料理内容一覧

一、水物

かぼちゃプリン、抹茶あん

木の葉せんべい

ホイップクリーム、ピンクペッパー

 

甘鯛会席の一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

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【参考】

≫和食の調味料割合を見る

≫野菜の飾り切り【100選】

≫秋に使える飾り切りを見る

秋の食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。