石垣揚げ（いしがきあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
石垣揚げ（いしがきあげ）とは
大きめのあられ切りにした材料を他の食材にまぶしたり、小さい材料を湯葉や海苔などで包んだ揚げ物に使う名称です。
この名は料理の形を城の石垣に見立てることからつけられています。
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