料理の雑学、豆知識

和食の料理用語集

丼（どんぶり）とは

どんぶり鉢ともいわれ、飯茶碗よりも一回り大型の陶製の鉢のことです。（現在ではプラスチックやメラミン製の食器も普及しています）

厚手のふたつきのものが一般的で、どんぶり物の料理や飯の盛り切りに使います。

盛り切り（もりきり）とは

お酒やご飯を茶碗や丼などの容器に１杯盛ったおかわりが無いもの、または、その盛ったものをさす言葉で、盛り切りの１膳飯 ⇒ おかわりの無い１杯の飯の意味です。

■ 飲食店で日本酒を提供する場合は「もっきり」という言葉を多く用います。

盛り切りからきた言葉「もっきりの酒」とは

升の中にグラスが置かれ、その中になみなみと注がれる日本酒が「もっきり」で「盛り切り」からきた言葉といわれており、江戸時代の日本酒は量り売りの形で酒屋の樽から徳利や升などに直接注いで売られていました。

これが「もっきりの酒」の由来ですが、コップからあふれて升までこぼすことから「盛りこぼし」という場合もあります。

大衆割烹や居酒屋さんによっては、升ではなく小さな受け皿にコップを置いてそこにあふれた酒をこぼす店舗もあります。

「もっきり」の語源

現在の日本酒のほとんどは瓶詰めで販売されていますが、昔は量り売りをしていました。

この時代は酒屋の樽（たる）から徳利（とっくり）や升などに直接日本酒を注いで販売する形が主流で、これを「盛り切り」といい、それがのちに「もっきり」に変化したといわれています。

升はもともと計量のための道具であり、飲むための道具として使用されていたものではなかったといわれていますが、木の香りのする升を器に使うことで、日本酒の香りと合わさった風味を楽しむことができたため、現在ではお酒を飲むときの器として広く用いられています。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。