皮造り（かわづくり）の意味
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
皮造り（かわづくり）とは
魚の皮が持つ旨味や美しさをいかす手法で鯛、ひらめ、かつお、さば、こち、さわら等で多く使います。
この皮造りには「皮霜造り」「松皮造り」「銀皮造り」「焼き霜造り」などがありますので、魚の種類に応じて使い分けてください。
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