二色田楽焼き（にしょくでんがく）の意味
和食の献立 焼き物料理用語集
二色田楽（にしょくでんがく）とは
２色の練り味噌を下焼きした材料に塗り分け、表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった田楽のことです。
練り味噌は白玉味噌、赤玉味噌、木の芽味噌、ねぎ味噌などの中から、いずれか２つを用いますが、赤と白を使う場合が多いです。
■ ２色田楽は白味噌を左側に盛りつけることが一般的です。
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【調理例①】
賀茂茄子（かもなす）の田楽焼き
【調理例②】
無花果（いちじく）の田楽焼き
【三色にした場合の調理例】
筍（たけのこ）の田楽焼き
【玉みそはこの動画と同じ方法で失敗なく作れるようになります】
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