杉板焼き（すぎいたやき）
和食の献立 焼き物料理用語集
杉板焼き（すぎいたやき）とは
杉の板の間に材料を挟んで焼いた料理をいいます。
材料を２枚の杉板で挟むことで、加熱時に杉の木の香りが食材に移って風味が良くなります。
主な材料と方法
魚介類、鳥肉類、きのこ等に薄塩をあてたり、合わせ調味料に漬けるなどして下味をつけてください。
そして、材料を２枚の杉板で挟んだものを竹皮などで結び止め、天火で焼いてください。
【焼くときのコツ】
杉板が即座にこげるのを防ぐために、あらかじめ水分を含ませてから加熱してください。
■ 火が通りにくい材料は、ある程度火を通してから杉板に挟んで再度焼くと香りを移せます。
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