丹波餡（たんばあん）
和食の献立 蒸し物料理用語集
丹波餡（たんばあん）とは
蒸し物や煮物にかけるあん（銀あん、べっこうあんなど）に栗、または黒豆を入れたものをいいます。
【鮭の舞茸巻き 丹波あんかけ】
名の由来、丹波とは
京都府と兵庫県の境にあたる丹波地方が、栗や黒豆の産地ということからこの名があり、栗を使う場合が多いです。
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