10月の松花堂【神無月お献立】

今回は10月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の献立、10月

先付け

柿白和え、こんにゃく、三つ葉

鶏ささみ、柿釜盛り

≫柿釜の作り方

≫柿に関連した料理内容一覧

先吸い

六方かぶら海老射込み、椎茸

水菜、黄菊、柚子

≫六方かぶら釜の作り方

向付け

穴子の落とし、鱧（はも）の焼き霜造り

大葉、花穂じそ、南瓜けん

山葵、レモン、梅肉ポン酢

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫向付の意味

≫刺身の語源、意味、由来

≫刺身の手法と造りの名称一覧

≫刺身に役立つ わさび台の切り方一覧

松花堂縁高

一、口取り

（猪口）ぎんなん豆腐

牛肉市松焼き、子持ち鮎有馬煮

海老アーモンド木の葉揚げ、柿玉子

里芋ベーコン月冠、菱蟹大徳寺麩博多

紅葉麩せんべい、松葉そば

≫口取り（くちどり）の意味とは

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

一、煮物

するめいかけんちん煮、きくらげ、人参

木の葉南瓜、松茸、針ゆず

 

一、揚げ物

金目鯛うに衣揚げ、紅葉丸十

帆立貝湯葉包み揚げ、青唐、稲穂

すだち、素塩

一、酢の物

スモークサーモン長芋巻き

針生姜、わかめ、防風、加減酢

台の物

秋茄子と近江牛の薄くず鍋

くみ上げ湯葉、白髪ねぎ、山葵おろし

≫白髪ねぎの切り方

ご飯

栗ご飯、針絹さや、ごま塩

香の物

たくあん、小松菜、山ごぼう醤油漬け

≫たくあんの語源、有名なもの３つ

≫香の物とは！料理の語源、由来集

水物

洋梨赤ワイン煮

ヨーグルトソース

ぶどう、ミントの葉

 

秋の松花堂一例です。

他の松花堂につきましては≫「松花堂の献立一覧」に掲載しております。

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