養老蒸し（ようろうむし）の意味とは【和食の蒸し物 料理用語集】

養老蒸し（ようろうむし）の意味

和食の献立 蒸し物料理用語集

養老蒸し（ようろうむし）

すりおろした山芋を魚介類や野菜、そば等にのせて蒸した料理で、仕上げに調味だし、またはくずあんをかけて香りのわさびやしょうがを添え、薯蕷蒸し（じょうよむし）という場合もあります。

また、すりおろした山芋を寒天で固めたものは「養老豆腐」といい先付け、小鉢、付き出しなどに使います。

養老とは

養老には「老人をいたわる」や「老後を安らかに楽しく暮らす」という意味があり、芋に含まれる滋養強壮効果や見た目が白いところからこの名がついたといわれていますが、はっきりとした理由については明確に伝わっておりません。

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