東寺揚げ（とうじあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
東寺揚げ（とうじあげ）とは
変わり揚げのひとつで、食材に湯葉をつけて揚げた料理のことです。
生湯葉で材料を包んで揚げたり、材料に打ち粉をしたあと卵白や薄衣をくぐらせて、干し湯葉を細かく砕いたものをまぶして衣にします。
海老や白身魚などにつけて揚げることが多く、作り方はフライによく似ています。
東寺（とうじ）とは
湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺（教王護国寺）で湯葉が作られたことから名がついています。
この名称は湯葉を使った料理の総称としても多く使われており、東寺揚げの他にも「東寺煮、東寺蒸し、東寺和え、東寺巻き」などがあります。
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