黄金揚げの語源、由来【和食の献立 揚げ物 料理用語集】

黄金揚げ（おうごんあげ）の意味

和食の献立 揚げ物料理用語集

黄金揚げ（おうごんあげ）とは

黄身揚げの別名称として使われることが多い献立名で、水で溶いた薄力粉に卵黄を混ぜたものを衣にして揚げた料理です。

（例）

海老の黄金揚げ、帆立の黄金揚げなど

（黄金の例）

■ 日本料理の献立名では帆立、いか、えび等の材料を下焼きしたのちに、少量の塩や醤油を卵黄に加えたものを数回ハケで塗りながら焼き上げる黄身焼きのことを「黄金焼き」と書く場合も多いです。（ろう焼きともいう）

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