手毬造り（てまりづくり）
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
手毬造り（てまりづくり）
細切りにした魚の切り身を、手まり状に丸くまとめた刺身に使う名称です。
手毬とは
材料を球状にむいたり、手まり型に細工した料理の名称で、手まり麩、手まりれん根、手まり揚げなどがあります。
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【参考】
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