六方飯（ろっぽうめし）の意味【和食のご飯物 料理用語集】

六方飯・六宝飯（ろっぽうめし）

和食の献立 ご飯物料理用語集

六方飯（ろっぽうめし）とは

愛媛県の明浜町（あけはまちょう）に古くから伝わる郷土料理の日向飯（ひゅうがめし）の別名で、必ず使う材料に新鮮な魚と卵、ごま、ねぎ、しょうゆ、しょうがの６種類があることからこの名があり、単に六方という場合もあります。（六宝と表記することもあります）

■ 日向飯は伊予水軍の料理と伝えられ、生きた鯵（あじ）や片口鰯（いわし）を用いた汁かけご飯の一種です。

鮮魚を用いて三枚におろしたものを薄く切っておき、白ごま、ねぎ、しょうが、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせます。

この合わせ調味料の汁に薄く切った魚を入れて味をなじませ、溶き卵、もみのりを加えて熱いご飯にかけます。（ミカンまたはユズの皮などを香りに散らすこともあります）

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