【夏の先付けの献立】
今回は夏の献立から先付けを集めましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
【関連】
先付けの献立集【１月～12月まとめ】今回は「先付け」に関連した献立を集めました。■各献立に移動いたしますので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
夏の食材を使った献立集
先付けの献立①
あわび素麺、花付ききゅうり
小角とまと、おろししょうが、旨だし
先付けの献立②
車海老とすいかの竹紙巻き
ズッキーニ、針みょうが、黄身酢
竹紙昆布（ちくしこぶ）とは、上質で少し肉厚な白おぼろ昆布のことをいい、主に材料を巻いて使います。
竹紙昆布が手に入らない場合は、さば寿司にのせたり、巻いたりする「白板昆布」で代用できます。
料理に使える【薬味一覧表】今回は味の引き立て役でもある【薬味】を一覧表にいたしましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
先付けの献立③
白ずいきの土佐煮、梅肉あん
枝豆、とうもろこし、糸花がつお
ずいきとは、里芋の茎を食用にやわらかく栽培したもので、皮の赤い「赤ずいき」軟白栽培した「白ずいき（白だつ）」そして、生のまま刺身のつまや椀物に使える黄緑色をした「蓮芋」の３種類があります。
梅肉レシピ【料理屋のうま味梅肉の種明かし】基本調理と作り方・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
夏の先付け一例です。
他の献立につきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しております。
今回は先付けに関連した献立を整理いたしましたので、四季の献立作成や小鉢、お通し、付き出しなどの参考にされてはいかがでしょうか。和食の献立集■先付けの献立、月別一覧■各月の献立に移動いたします。
【先付けの献立①】おこぜのポン酢ゼリー寄せ、とろろ芋、小口ねぎ、骨せんべい、ラディッシュ【先付けの献立②】鱧と管ごぼうの月冠蒸し冷やしあん、ヤングコーン、いかり防風、振りゆず
【関連】
今回は、夏の献立から先付けを３つご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【先付けの献立①】小茄子のオランダ煮と身欠きにしん、針しょうが、ミニオクラ【先付けの献立②】
≫献立のまとめを見る
献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ
【参考】
夏の食材につきましては≫「夏の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
