鶉鍋（うずらなべ）
料理の雑学、豆知識【鍋物関連の料理用語集】
うずら鍋とは？
ウズラを用いた鍋料理のことで、三つ葉、せり、ねぎ、ゆば、生麩、豆腐などの材料と共に薄味の煮汁で仕立てます。
ウズラは身と骨をはずして、身は食べやすく切り分けます。
骨は、よくつぶして団子状に丸めて用い、つなぎに卵を入れて箸で鍋につまみ入れる場合もあります。
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